TA的每日心情 | 奋斗 前天 14:14 |
---|
签到天数: 2401 天 [LV.Master]伴坛终老
|
当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候,蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。
1 ]5 l! i7 w L; | 什么季节吃什么蛋!
& I% [) T9 a/ R& y' G+ T$ f
; e/ v2 e8 K$ V3 u* R3 q 在我国,有很多吃蛋的习俗,例如三月三,吃“地菜煮鸡蛋”,可保一年不会头痛; ' C8 |7 m6 M) \* v( V7 R! J& M" l; O ?' A
. f {4 g8 Y. N) k5 d6 k; A 在立夏这天将整只鸡蛋煮熟,剥壳后加红枣煮汤吃,叫“吃立夏蛋”,民间认为立夏吃蛋,能强身健胃,行走有劲; & U& K7 A6 _! _1 F% a/ E1 W* D3 Y
4 \* `3 q7 }$ O# ~8 \# l
刚生完孩子的家里会把煮鸡蛋染红,送给街坊四邻,可保孩子健健康康,并且有象征大家同喜的寓意。 . a$ K+ e# x$ q+ z0 P2 d: [6 i. m
9 x3 I9 O& A0 y+ n! O' @3 j& Z
煎蛋 煮蛋 茶叶蛋吃什么蛋最有营养? , A* F, ^* e$ m+ v2 d5 a
$ X* y. c6 [9 Z) V$ M
我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”,可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的,煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式,让人们对其爱不释手。然而,当蛋的风味改变后,你可知它的营养价值发生了多大的变化吗? 0 d- O% E m0 {: m" y* Y
! F- u8 B2 ~& I i0 [
1.鲜鸡蛋: ) N. ~* D# M1 |% q/ f0 X
8 a/ T {' c& X3 N p. o' L
100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 440国际单位,还含有维生素B、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后,蛋内的营养成分就会发生变化: . U7 r0 |$ C/ T$ E3 s
" H8 z4 N0 J0 h2 o 2.煎蛋、
1 K" A; _2 ^9 Z D+ i
# r! G; Y2 g3 ~+ u5 h 烤蛋:维生素B1、B2损失率分别为15%和20%,叶酸损失高达65%。
% f$ I. p1 W! B+ h5 x/ c8 s; `1 E2 J- m) z- Q. z6 m! I, c( a
3.煮蛋:
/ O+ \( @: _1 e9 W W
) V M" Z8 a. H- V 煮蛋几乎不引起维生素的损失,因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤,营养流失少,又容易消化吸收。
7 R9 h6 J1 G( }$ I [, H' `5 d+ m2 y- B8 X/ W7 J9 w# |& e
4.茶叶蛋: $ d- |% Y* t. T/ a+ m) J' U
4 `! S! J: ~( A! A. [3 s6 G+ E* c
茶叶有一定的保健功能,而蛋类营养价值高,两者对人们的健康都有利,但如合二为一,不仅营养价值下降,对胃还有一定的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人,儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。 ) k) V5 q" ^) A0 Y4 R/ w7 {% o
" y! X3 s) z' v2 d9 q 5.皮蛋: # m3 l& T* [+ j* Z0 S& b; a
5 e F0 d/ t' O) J 鲜蛋制成皮蛋后,B族维生素损失较大,例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%,但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且,有些皮蛋含铅,所以,小朋友们尽量不要吃。 - D9 t4 W2 ]7 [
% f1 l5 t' ]' h2 C- y- V
6.卤蛋: 9 E" f* _; q" B9 r- q) U4 H
3 F }2 e8 `3 x+ {9 P$ \6 G. u
卤蛋的营养价值不错,但因为已经去皮,容易被细菌污染,因此食用前最好加热。 3 D" v$ H: S; g
% ^+ J4 H& v2 |
7.咸蛋:
( d8 O3 X2 U: h0 [/ o1 l. ^+ ^8 A4 I) r0 E/ V
咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上,含盐太高,一天最多只能吃一个。 + ]9 g! [9 t1 ?; u" R2 L+ u% X
0 E: }; Y- N( u( w" c
每天吃多少鸡蛋方为合理? ( L% o* M: g2 L0 A* `2 ?
+ r9 |& Y7 A- i8 l( s* D
健康传家宝:
4 J4 u- ] h% Q/ i" S
1 G9 O' a3 ~9 c3 |$ u& j5 P6 |* i 体虚者、产妇和大病初愈的患者,吃蛋一定要慎重。因为身体状况差,胃肠消化功能减退,而这时食用过多的鸡蛋,会增加消化系统的负担,引起消化不良等症状。 / G4 p' s8 a3 m3 D% Y0 |
; J f" {2 l" v% j% c# X
每天吃多少鸡蛋方为合理?根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来看,每天吃2~3个鸡蛋就行了,消化功能差的只需吃1~2个,一般每天不要超过3个。 |
|