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吃什么蛋最有营养?

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    [LV.Master]伴坛终老

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    1
    发表于 2010-6-23 16:25:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候,蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。
    1 ]5 l! i7 w  L; |  什么季节吃什么蛋!
    & I% [) T9 a/ R& y' G+ T$ f
    ; e/ v2 e8 K$ V3 u* R3 q  在我国,有很多吃蛋的习俗,例如三月三,吃“地菜煮鸡蛋”,可保一年不会头痛; ' C8 |7 m6 M) \* v( V7 R! J& M" l; O  ?' A

    . f  {4 g8 Y. N) k5 d6 k; A  在立夏这天将整只鸡蛋煮熟,剥壳后加红枣煮汤吃,叫“吃立夏蛋”,民间认为立夏吃蛋,能强身健胃,行走有劲; & U& K7 A6 _! _1 F% a/ E1 W* D3 Y
    4 \* `3 q7 }$ O# ~8 \# l
      刚生完孩子的家里会把煮鸡蛋染红,送给街坊四邻,可保孩子健健康康,并且有象征大家同喜的寓意。 . a$ K+ e# x$ q+ z0 P2 d: [6 i. m
    9 x3 I9 O& A0 y+ n! O' @3 j& Z
      煎蛋 煮蛋 茶叶蛋吃什么蛋最有营养? , A* F, ^* e$ m+ v2 d5 a
    $ X* y. c6 [9 Z) V$ M
      我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”,可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的,煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式,让人们对其爱不释手。然而,当蛋的风味改变后,你可知它的营养价值发生了多大的变化吗? 0 d- O% E  m0 {: m" y* Y
    ! F- u8 B2 ~& I  i0 [
      1.鲜鸡蛋: ) N. ~* D# M1 |% q/ f0 X
    8 a/ T  {' c& X3 N  p. o' L
      100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 440国际单位,还含有维生素B、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后,蛋内的营养成分就会发生变化: . U7 r0 |$ C/ T$ E3 s

    " H8 z4 N0 J0 h2 o  2.煎蛋、
    1 K" A; _2 ^9 Z  D+ i
    # r! G; Y2 g3 ~+ u5 h  烤蛋:维生素B1、B2损失率分别为15%和20%,叶酸损失高达65%。
    % f$ I. p1 W! B+ h5 x/ c8 s; `1 E2 J- m) z- Q. z6 m! I, c( a
      3.煮蛋:
    / O+ \( @: _1 e9 W  W
    ) V  M" Z8 a. H- V  煮蛋几乎不引起维生素的损失,因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤,营养流失少,又容易消化吸收。
    7 R9 h6 J1 G( }$ I  [, H' `5 d+ m2 y- B8 X/ W7 J9 w# |& e
      4.茶叶蛋: $ d- |% Y* t. T/ a+ m) J' U
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      茶叶有一定的保健功能,而蛋类营养价值高,两者对人们的健康都有利,但如合二为一,不仅营养价值下降,对胃还有一定的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人,儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。 ) k) V5 q" ^) A0 Y4 R/ w7 {% o

    " y! X3 s) z' v2 d9 q  5.皮蛋: # m3 l& T* [+ j* Z0 S& b; a

    5 e  F0 d/ t' O) J  鲜蛋制成皮蛋后,B族维生素损失较大,例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%,但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且,有些皮蛋含铅,所以,小朋友们尽量不要吃。 - D9 t4 W2 ]7 [
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      6.卤蛋: 9 E" f* _; q" B9 r- q) U4 H
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      卤蛋的营养价值不错,但因为已经去皮,容易被细菌污染,因此食用前最好加热。 3 D" v$ H: S; g
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      7.咸蛋:
    ( d8 O3 X2 U: h0 [/ o1 l. ^+ ^8 A4 I) r0 E/ V
      咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上,含盐太高,一天最多只能吃一个。 + ]9 g! [9 t1 ?; u" R2 L+ u% X
    0 E: }; Y- N( u( w" c
      每天吃多少鸡蛋方为合理? ( L% o* M: g2 L0 A* `2 ?
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      健康传家宝:
    4 J4 u- ]  h% Q/ i" S
    1 G9 O' a3 ~9 c3 |$ u& j5 P6 |* i  体虚者、产妇和大病初愈的患者,吃蛋一定要慎重。因为身体状况差,胃肠消化功能减退,而这时食用过多的鸡蛋,会增加消化系统的负担,引起消化不良等症状。 / G4 p' s8 a3 m3 D% Y0 |
    ; J  f" {2 l" v% j% c# X
      每天吃多少鸡蛋方为合理?根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来看,每天吃2~3个鸡蛋就行了,消化功能差的只需吃1~2个,一般每天不要超过3个。
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