[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。（慎进）。。。。

迷失古堡

葱油白切鸡  
) O2 v2 m) O' c" a$ g白酥鸡
白斩文昌鸡
; A( i: M% O1 c" c' d) R6 M5 g7 v老姜鸡
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4 d  z4 U0 _- C0 e) _* ~: Z
/ H  z1 V7 V" k# |7 f9 n葱油白切鸡  
! g/ m. F- T5 @原料：  
3 [9 r4 y; C6 ]- c    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
制作过程：  
+ _2 }- \1 W* Y5 @    特点:
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
* q9 F; z' n1 Q  S  x【制作过程】
' i5 U4 B, l# x- A- j) D/ R8 ^(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐
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/ A0 a/ n+ _) e白酥鸡
9 y2 P1 B, n7 X' |, L& Y, ^
特点：  
  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
% K7 z+ s7 h9 i7 i! S- h7 u4 Y原料：  
. e1 [8 M4 V, |/ I1 p    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
制作过程：  
  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成
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/ \% N5 P# o( |* q3 o1 _: L6 j; I
, Q' }3 [, Q& X) g. |5 L& l& }白斩文昌鸡
, J, P9 p, H8 J, Q! o4 h
& Q8 J( |* w/ ]8 z" D特点：  
  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
; r# ?  O/ C4 J0 P( G# o原料：  
) }) y4 @$ l. k- {9 _, P' i    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
* ?( Y( G0 L+ w: b5 e9 E$ z5 @# s制作过程：  
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
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老姜鸡

特点：  
  肉质细嫩，姜香浓郁。  
原料：  
    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
( k& U( E; G5 l9 ?, i制作过程：  
" }4 S  B, ~: K  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

迷失古堡

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葱油白切鸡  
白酥鸡
( @* Y9 m: j, C2 B- E白斩文昌鸡
; ~$ q$ s* Y: V# N$ v1 j3 _- h老姜鸡

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4 m; t! \+ e4 a2 F: D葱油白切鸡  
原料：  
+ P' u) R# {3 z; ^    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
9 l' @: y, q0 m+ o制作过程：  
    特点:
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
【制作过程】
6 g, U" P6 u% T* W  x(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐

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白酥鸡
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特点：  
/ V! U8 m) H5 T# I# f  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
原料：  
    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
制作过程：  
7 K* W. \  [$ X% S0 l  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成

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* c. ^: g. }$ T3 z8 Z白斩文昌鸡

' Q( c2 v4 t5 f) @% C7 f& q特点：  
+ U' u" ^) B( x8 M& S6 _# H  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
原料：  
. c0 Z, q( \+ m! B) P. p    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
& |4 R* @# Z  `. ?制作过程：  
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。


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老姜鸡

: n' Y+ S4 H0 s特点：  
5 ^; z. h# x9 c  v  肉质细嫩，姜香浓郁。  
  H- Z+ K3 I# ]% L4 w& \原料：  
    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
制作过程：  
  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

冬天的果冻

好吃

迷失古堡

<>做鸡，你会了嘛？</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

班杰明

哈哈~~~偶不会做

wo把妳寵壞

<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

奶粉摸摸

<>只想冰冰</P>

冰点与沸点

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>

<>做鸡，你会了嘛？</P>
<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>
( G2 l+ |" Q/ P. w
' N, V0 y& ?9 U0 y1 `
0 t5 h" Q3 u* A. Y2 G0 D2 A& N2 ?做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！
+ S& r; J; v& u; B% L" x

wo把妳寵壞

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言：</B>


$ E! g+ c! `( ^& L6 j
做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！
</DIV>

9 i8 t. U8 N; i

5 v5 m; L, _/ s8 t7 S" D2 C同意

迷失古堡

<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

02510115

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>
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<>做鸡，你会了嘛？</P>
<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>
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! j4 C1 L7 ]; z* n偶只能做鸭

迷失古堡

<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类，可以自己烧东西，</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类，HOHOHO</P>

阮阮#Dead

<></P><>呵呵,;路过了</P>

风里密码

老婆偶想吃你做的鸡……

ヤ①個魜简單

<> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>

ヤ①個魜简單

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言：</B>

3 K3 U* k7 I$ V<>晕。。。。。。。</P>
<>外宿好好类，可以自己烧东西，</P>
<>HOHOHOHO</P>
  l8 }. N* E& n2 m" S: L) i<>有时间下厨类，HOHOHO</P></DIV>

  偶的稀饭哪。。